肋排里最好吃的部位是肋眼和肋骨交界处。这里肉最嫩，脂肪分布均匀，烤着吃或者红烧都香。比如我试过切下来单独烤，皮脆肉不柴，咬下去肉汁多，配啤酒绝了。

为什么选这里？因为这里脂肪和瘦肉比例最合适。普通肋排脂肪层薄，烤完容易干；纯瘦肉部位又太柴。而肋眼和交界处脂肪层有3-5毫米，肌间脂肪比例比普通肋排高30%（数据来源：前年肉类协会报告）。烤的时候脂肪先融化，肉纤维不会收缩得太厉害，所以口感更嫩。比如我上次用200度烤25分钟，交界处的肉色比肋眼还红润，汁水都挂在骨头缝里。要是切错位置，比如只拿肋眼，可能肉太油；只拿交界处又容易烤焦。所以得精准拿捏这个位置，肉才又嫩又香。