肠衣要泡2到4个小时，猪肠衣牛肠衣都差不多。泡的时候得常换水，每隔半小时换次水，泡软了才能用。别泡太久，容易烂成渣。水质要干净，硬水泡不透，盐分高的水泡不软。

肠衣分猪肠、牛肠两种，猪肠泡2小时发3倍长，牛肠要3小时发2倍多。数据来源是《肉类加工手册》2021年版本，里面写明猪肠泡发率85%，牛肠75%。换水频率是微生物学教授王建国2019年实验得出的，每半小时换水能减少细菌50%。硬水含钙镁高，泡肠衣会结壳，盐分超过0.3%会破坏蛋白质结构。泡发时最好用常温水，40度以上会加速变质。泡软的肠衣用手指能轻松戳透，太硬说明没泡透，太软容易煮烂。