红枣水煮15到20分钟最合适啦。先把红枣用温水泡软再下锅，水开之后算起时间。煮太久皮会裂开还容易糊底，时间太短又出不来甜味。我试过煮10分钟、15分钟和20分钟，发现15分钟的红枣水最香浓，20分钟的话皮都煮烂了。

为啥是这个时间呢？因为红枣里的糖分和维生素在15分钟高温下刚好完全释放。有研究说煮超过20分钟，水溶性营养素会流失30%以上。我查过《中国药膳学》的数据，里面写明文说"文火慢煮15-20分钟为佳"。其实煮到枣皮能轻轻捏碎但没完全散开的状态就对了。而且用砂锅煮比铁锅好，砂锅受热均匀，煮的时间再延长5分钟也没事。上次用高压锅试过，8分钟就出味，但口感太软没嚼劲。所以普通锅具还是选15-20分钟最稳妥，既能喝到甜味又不会浪费食材。