肉馅面筋是江苏上海浙江一带的常见小吃，主要用面筋包肉馅蒸着吃。面筋要泡发透，肉馅用肥瘦三成比例的猪肉加葱姜蒜末、生抽老抽糖料酒搅上劲。蒸的时候要大火汽足，出锅前撒点葱花。关键在肉馅要够嫩，面筋得吸饱汤汁，吃的时候能咬香还带面香。

为啥说这是江苏上海浙江的？根据前年长三角美食地图统计，有65%的肉馅面筋摊贩集中在苏北和上海郊区。这跟当地面筋产量高有关，苏北有传统制作面筋的手艺，上海郊区养了多汁水猪种。2019年《江苏地方志》记载，清末民初上海城隍庙周边就出现面筋包肉馅的吃法，后来慢慢传到浙江。配方里用的生抽老抽糖料酒，是江南菜系常用的调味组合，和苏式红烧肉调料类似。现在很多连锁面馆都学这个做法，但原汁原味的还是得去老字号店，比如南京夫子庙的某家老店，他们用十年陈酿酱油，肉馅里还加两片香叶，蒸出来的面筋会带点药香。