放洋葱、白萝卜、啤酒这些食材就能去羊膻味。洋葱能分解羊骚味，白萝卜里的酶能分解蛋白质产生的异味，啤酒的酶和糖分能中和羊的腥气。煮羊肉汤时放两片洋葱，炖肉时扔几块白萝卜，炒羊肉丝前用啤酒腌十分钟，都能明显减淡膻味。

为什么洋葱白萝卜啤酒最管用呢？因为羊的膻味主要来自脂肪和蛋白质分解产生的硫醇类物质，洋葱中的有机硫化合物能直接中和这些气味分子。实验证过，把羊肉和洋葱一起煮四十分钟，膻味会降低70%。白萝卜里的β-胡萝卜素和酶能分解羊肉中的肌红蛋白，某大学食品系测过，萝卜块多放三倍，异味减少50%。啤酒里的酵母菌产生的酶能分解羊肉中的核苷酸，有研究说用啤酒腌肉比清水腌少出40%腥味。而且洋葱白萝卜便宜又好找，煮羊肉时随手放两片洋葱，炖肉时扔几块萝卜，炒肉前用啤酒腌十分钟，这些操作不耽误炖煮炒的时间，还能让羊肉更入味。