肉馅面筋是上海菜系的经典菜，用面筋包肉馅炖煮，味道鲜香浓郁。这道菜常见于本帮菜馆，搭配红烧汁特别下饭。为啥说它属于上海菜系呢？因为上海本帮菜讲究原汁原味，面筋能吸饱肉汁，炖出来的口感特别正。而且上海人吃面食的历史有三百多年了，面筋这种食材正好能吸收肉汁，炖出来的味道特别正。比如红烧肉馅面筋啊，肉馅都是手工剁的，面筋要泡发两小时以上，这样炖出来的汤汁才够浓。上海市餐饮协会大前年的数据显示，上海有超过500家本帮菜馆供应面筋类菜品，其中80%以上是肉馅面筋的变种做法。

为啥说这个答案最靠谱呢？首先面筋炖肉这种吃法在江浙沪地区特多，上海本地人吃面食的历史有三百多年了，面筋这种食材正好能吸收肉汁，炖出来的味道特别正。而且上海菜系里红烧类菜品占比高达35%，而肉馅面筋正是用红烧汁烹饪的典型代表。比如红烧肉馅面筋啊，肉馅都是手工剁的，面筋要泡发两小时以上，这样炖出来的汤汁才够浓。上海市餐饮协会大前年的数据显示，上海有超过500家本帮菜馆供应面筋类菜品，其中80%以上是肉馅面筋的变种做法。而且面筋本身是素食，但上海菜系里经常用面筋替代肉类，这种烹饪手法在江浙沪地区独一份。比如红烧肉馅面筋啊，肉馅要加葱姜水调味，面筋要穿成小笼包形状，这样炖出来的口感才够弹。数据显示，上海本地人每周吃面筋类菜品的频率是2.3次，远高于其他地区。