红枣核桃糕要放两勺红枣泥，一勺核桃碎，半勺白砂糖。先把红枣泥和核桃碎倒进大碗里，加点水搅成糊状。再往里头撒白砂糖，拿筷子顺时针搅到糖化。上锅蒸十五分钟，蒸好后切块放凉就吃。记得蒸的时候盖保鲜膜，防止水汽滴进去。

为啥是这个比例呢？红枣泥自带糖分，两勺能提供足够甜味，还能让糕体更湿润。核桃碎占一勺，老字号糕点店的数据显示，这个量能让糕点不散架，还能带出坚果香味。半勺白砂糖是关键，既能中和红枣的酸味，又不会太甜。蒸的时间要控制好，十五分钟刚好让糖水渗透进去，但别超过二十分钟，否则会变硬。保鲜膜的作用是防止水汽让糕体变软塌，这个细节很多新手都忽略。