红枣莲子羹要放五百克水配一百克材料最合适喝着才香。水太多发稀像白开水没味道水太少煮不烂还容易糊锅。加糖要等莲子煮软了再放不然糖结块像石头一样难嚼。

为啥是这个比例呢？因为红枣和莲子吸水性强每100克干枣需要500克水才能泡发透。莲子吸水率比红枣高30%所以得多加点水让它们充分吸饱。煮的时候要先用大火把水烧开再下料这样能缩短煮制时间。实验数据显示水与材料比例1:5时出胶效果最好，胶质含量达到2.8克/100毫升，这个浓度刚好让羹汤Q弹不粘牙。而且糖的溶解温度是96℃要等莲子煮软了再放糖，这样糖分能均匀包裹食材。之前有人试过水少放300克结果莲子煮了半小时都硬得像石头，水太多放700克的话煮出来的羹汤像稀汤水，喝两口就渴得想喝水。所以掌握好这个比例既能保证口感又不会浪费食材。