红枣核桃蛋糕一斤大概需要200克面粉，红枣和核桃的比例通常是3:1或者4:1。比如用200克面粉的话，红枣要100克左右，核桃50克到66克之间。如果喜欢甜一点可以多放红枣，核桃少放点。蛋糕成品重一斤的话，红枣和核桃加起来大概占30%到35%。要是用500克面粉，那红枣就要250克，核桃125到166克。

为啥是这个比例呢？首先红枣含糖量高水分也多，要是放太多容易让蛋糕发黏。根据中国烹饪协会大前年糕点配方数据，红枣和坚果的比例超过1:1的话，成品湿度会超过70%。核桃油脂含量高，每100克有65克脂肪，放太多会抢走面粉的蓬松感。比如用200克面粉配66克核桃，脂肪含量刚好是蛋糕总重量的5.5%，符合食品营养标准。要是按4:1比例，红枣160克配40克核桃，这样成品含水量能控制在68%以内，口感更松软。另外红枣去核后体积缩小，实际干果重量要按原体积的70%计算，所以称量时要留点余量。