煮肥羊粉要煮3到5分钟，粉条得保持点嚼劲，汤底才能鲜香。火候太大容易糊锅底，火候太小粉条不熟还容易粘锅。关键得看粉条种类，比如红薯粉得煮久点，玉米淀粉粉煮得快点。煮到水开后再下粉，中间别搅动，这样粉条才不会断。

为啥得这么煮？其实粉条里含淀粉和蛋白质，淀粉得在65-70℃糊化才能有黏性，蛋白质得到70-80℃才凝固。煮太久的话，粉条会变得太软失去弹性，这时候口感就差了，大家都不喜欢。根据《中式面食烹饪数据手册》显示，煮粉超过5分钟，粉条断裂率高达78%，而3-5分钟煮制的成品好评率是92%。比如我试过煮6分钟，粉条黏成一团，汤底也浑浊了。反观煮4分钟的粉条，咬下去咯吱咯吱响，汤底鲜得能喝三碗。不同地区习惯不同，广东人喜欢粉条偏硬，四川人偏软，所以得按自己口味调整时间。煮粉时水别太满，粉条吸水膨胀会撑大，煮太久就成橡皮了。记住看粉条中间有没有白芯，没白芯了就熟透了。