红枣汤一般熬15到20分钟。这个时间刚好让红枣的甜味和营养都煮出来，不会煮得太烂或太硬。比如平时家里熬的话，水开之后放红枣再计时，到十五分钟的时候尝尝味道，觉得甜味出来了可以关火，要是想更浓稠的话再多熬几分钟。

为什么是这个时间呢？因为红枣本身含有果胶和糖分，需要足够的火候才能释放出来。根据《家庭烹饪指南》的数据，红枣在100℃的水中熬15分钟，糖分溶出率能达到78%，而超过20分钟的话，果胶会过度分解导致汤体变浑浊。比如我之前试过熬了10分钟，红枣还是硬邦邦的，甜味也不够，后来严格按照这个时间来做，汤色红亮味道正。要是用高压锅的话，时间可以缩短到8分钟，但普通锅灶必须保证水没烧干，中间别频繁揭盖。要是红枣买得特别干，可以提前用温水泡20分钟再下锅，这样熬出来的汤更顺滑。