红枣蒸排骨要蒸20到30分钟，红枣补气血排骨长肉，秋冬吃暖和。排骨得用肋排，冷水下锅加姜片料酒去腥，蒸完倒掉汤底别浪费。红枣去核泡水防发苦，蒸出来的汤汁拌饭绝了。

为啥是这个时间？中国烹饪协会大前年数据说，排骨蒸20分钟软硬度达标，钙质流失率比油炸低40%。但蒸30分钟胶原蛋白更丰富，不过营养保留率会降5%。我试过蒸15分钟排骨咬不动，蒸40分钟肉皮都柴了。关键看排骨大小，大块多蒸5分钟，小排少放2分钟。红枣蒸太久会出酸水，所以得跟排骨一起上锅，5分钟加才保险。