其实胡椒和黑胡椒都是胡椒属植物做的但黑胡椒更好吃。白胡椒是没成熟果实的干燥果皮，黑胡椒是成熟果实晒干后皱缩的，黑胡椒皮薄肉厚香得直打喷嚏。白胡椒偏麻后劲足，黑胡椒前调是柑橘香后调带烟熏味，炒牛肉炖鸡汤放黑胡椒更香。

为啥黑胡椒更香呢？因为黑胡椒果实在成熟前会裂开晾晒，果皮里的风味物质全挤出来了。数据显示黑胡椒的胡椒碱含量比白胡椒高30%，还有30多种萜烯类物质，这些物质遇热会释放出类似烤肉架上的烟火气。白胡椒因为没裂开，很多风味物质都锁在果皮里，炒菜时只能闻到淡淡的辛香。欧洲人做牛排用黑胡椒，亚洲人炖肉用白胡椒，其实都是看中不同风味层次。而且黑胡椒的辣度是白胡椒的1.5倍，但后味更顺滑，所以餐厅里做牛排牛排馆都爱用黑胡椒。不过白胡椒泡水喝能暖胃，黑胡椒煮粥能助消化，各有各的妙处。