红枣蒸15到20分钟最合适，水开后再放进去，用筷子能轻松戳透就行。别蒸太久，否则皮会烂肉会散，糖分也容易流失。要是想保留更多营养，最好别超过18分钟。

为啥是这个时间呢？中国农业科学院大前年研究显示，蒸15分钟的红枣维生素C保留率85%，而超过20分钟会降到65%。因为高温会让红枣表皮迅速软化，这时候如果蒸太久，果胶会过度分解，就像煮烂的糯米团子一样黏糊糊的。记住这个时间点，既能让枣肉变软糯，又能守住营养不浪费。蒸的时候要盯着看，水别烧干，用筷子戳的时候要听到"噗"的轻响，说明正好熟了。要是蒸完发现有点硬，可以焖2分钟再吃，软硬度刚好合适。