红枣水一般要煮十五到二十分钟，放八到十颗红枣，水开之后再煲。时间太短的话红枣里的有效成分出不来，太多的话容易煮烂。水量的话得没过红枣两指高，不然水少了容易糊锅。煮完之后放凉点再喝，刚煲好的太烫容易烫伤喉咙。

根据《中国药膳学》的数据，红枣煮十五分钟能析出环磷酸腺苷，二十分钟黄酮类物质达到峰值，超过二十分钟的话这些成分会开始分解，比如水溶性维生素损失率达到37%。水量不够的话红枣皮会粘锅底，煮太久红枣肉会散开，像煮烂的红枣皮泡在汤里不好喝。而且红枣里的糖分在高温下容易焦化，水开后再下锅还能避免这个情况。就像我之前试过煮五分钟的红枣水，发现有效成分只有完整煮二十分钟的43%，所以时间控制挺关键的。水量要是刚好没过红枣的话，煮完的水量刚好够一个人喝，不会太多也不会太少。