肥肉煮多久会熟呢？一般要煮1到2个小时，水开后再煮。中间要翻动几次，这样肉皮才能软烂。煮太久肉会散，煮不够又硬邦邦的。

为什么煮这么久呢？因为肥肉里的饱和脂肪在40到50度会慢慢融化。之前看过研究说，煮超过1小时脂肪氧化减少，但超过2小时营养会变少，所以控制好时间最关键。像三指宽的五花肉，大火煮40分钟变软，再小火炖20分钟更香。数据表明，煮1.5小时后饱和脂肪含量下降12%，但超过2小时胶原蛋白流失率达30%。煮的时候记得加姜片去腥，中途加两次水，收汁的时候最入味。