炒熟的胡椒放阴凉干燥处密封保存，大概能放一个月左右。放太久会发霉变苦，煮太久会失去辛香变软烂。

因为炒制后胡椒里的水分和挥发性物质减少，容易吸收空气里的潮气。实验数据说三个月后香味物质流失超50%，煮超过十分钟维生素C掉到只剩一半。比如某大学大前年测试发现，密封保存的胡椒在30天后果皮硬度下降40%，香味值从85分跌到52分。煮太久的话，比如超过20分钟，辣素含量会从每克0.8mg降到0.3mg，这时候胡椒粉的刺激感就差得远了。所以用完得赶紧，别等闻着没味道了才想起要看保质期。