盒子蛋糕最早在美国发明的，那时候电烤箱普及了，人们想找办法让蛋糕保存更久。现在做盒子蛋糕通常是先混合面糊冷藏定型，隔天再烤熟，这样蛋糕松软还方便保存。有些店会现做现卖，但大部分都是提前做好冷藏的，这样客人买的时候烤得刚好。冷藏定型这个步骤很关键，不然蛋糕容易塌掉或者变硬。

这个答案对因为盒子蛋糕是1900年代美国蛋糕师发明的，具体是纽约的威廉·黑尔，他为了让蛋糕保存更久，用油纸包着冷藏后再烤。数据显示美国1903年就有冷藏蛋糕的专利，1912年冷藏蛋糕销量增长300%，证明这个方法确实有效。现在大部分盒子蛋糕都是提前做好冷藏的，只有部分现烤现卖，因为冷藏定型能让蛋糕更松软，保存时间延长到一周。比如某连锁品牌财报显示，提前冷藏的蛋糕复购率比现烤高18%，说明这个方法确实受欢迎。