养殖场养目鱼要用咸水，盐度比普通海水高两三倍。腌制时还会泡在盐卤里，所以蛋里自然咸。这种做法能杀菌保质，还能让蛋皮更紧实。吃下去能补充蛋白质，维生素D也多，但咸得实在。

因为养殖池盐度要调到3-5%，比普通海水高2-3倍，所以蛋里钠含量能达到普通鱼蛋的1.5倍。数据说每100克目鱼蛋含盐量约12克，是普通鸡蛋的3倍。腌制过程用盐卤泡7-10天，盐分渗进蛋白和蛋黄。这样既能杀菌，又能让蛋皮结晶出盐霜。营养方面，每颗目鱼蛋约含5克蛋白质，维生素D是鸡蛋的4倍。但钠含量高，高血压患者要少吃。比如有人测过，100克目鱼蛋钠含量是普通鱼蛋的1.8倍，相当于半包盐。所以咸得实在是有原因的，既要养鱼又要保营养。