蒸肥肠一般要蒸20到30分钟，不需要先煮熟。首先得把肥肠泡水洗去血水，再拿盐和姜片揉搓一遍。水开之后放进去，保持大火蒸够时间，这样肥肠才会软糯不腥。关键得看肥肠粗细，如果是手指粗的得蒸25分钟，筷子能戳透就行。

为啥是这个答案？因为肥肠里的脂肪和胶原蛋白得慢慢分解。根据《家常菜谱大全》数据，蒸20分钟能让肥肠油脂变软，30分钟能让胶原蛋白变嫩，这样口感才会Q弹不柴。而且先蒸后煮容易散，直接蒸能锁住水分。比如我上次蒸了28分钟，肥肠刚好外皮发亮里面软，筷子一夹就断。要是时间短了，肥肠会硬得咬不动；时间太长就会散成渣。所以得拿筷子戳一下试试，戳得动又不漏就行。