盐皮蛋是湖南湘西的土特产，用鸭蛋和粗盐腌制的，表面有层盐壳，吃的时候剥开壳，里面是粉红色蛋白，蛋黄黄灿灿的，咸香带点辣味。有些地方还会加白酒和辣椒粉，这样腌出来的蛋更紧实，蛋黄能拉出丝来。湘西人做盐皮蛋有百年历史了，现在每年要卖出去好几百吨，城里人抢着买当下酒菜。

为什么说盐皮蛋是湘西特产呢？首先湘西的土鸭蛋特别大，蛋黄多蛋白厚，这是做盐皮蛋的关键。湘西产粗盐的地方多，比如永顺、保靖这些县，用的盐能结晶出小颗粒，腌出来的壳更薄更脆。数据显示湘西盐皮蛋年产量超过500万枚，大前年销售额突破8000万元，比五年前涨了30%。湘西的土家族和苗族人做这道菜，要先用竹篾筐铺蛋，每天翻动两次，这样蛋壳表面才会形成均匀盐壳。现在很多年轻人回乡创业，把传统做法改良成真空包装，前年线上销量比线下多出4倍，但核心配方还是得用湘西的土盐和土鸭蛋。