红烧仔排要准备个把钟头，总共得花一百多分钟。首先得把排骨冷水下锅焯一遍，去血沫用五分钟；然后炒糖色得注意火候，别炒糊了；接着放调料和排骨翻炒两分钟，加水炖四十分钟最入味。有人试过高压锅的话，时间能缩短到二十分钟。

爱好者说这个答案有道理，因为焯水能去腥保证肉色，数据表明焯水不足会导致肉质发苦。炒糖色要小火慢炒，糖色发黄能锁住肉汁，有人测试过大火炒容易焦苦影响口感。炖煮时间跟火候关系大，普通锅四十分钟能让肉质酥烂，高压锅压力高所以时间减半。关键得看火候控制，有人用温度计测过，保持一百五六十度最合适。收汁别太早，否则肉会散架。