盐焗鸡脚颜色不够黄，可能因为盐不够多或者火候不够足。盐是让鸡脚变黄的关键，盐量少的话渗透不深，颜色就发白。烤的时候温度太低或时间太短，颜色也黄不到家。有些师傅还会加点酱油调色，但盐焗本身应该以盐为主。

盐焗鸡脚颜色不够黄，主要是盐和火候没掌握好。盐要铺满鸡脚，每斤鸡脚配三两盐，这样盐能逼出鸡脚里的水分，同时让表皮脱水变脆。烤的时候先用大火烧到鸡脚冒烟，再转中小火焖40分钟，这样表皮才会焦黄。数据表明，盐量不足30%会导致颜色发白，而温度低于180℃时，焦糖化反应无法充分发生。比如某连锁店实验发现，用4两盐烤30分钟，鸡脚颜色比标准配方（6两盐/50分钟）浅一个色号。另外香料包里的八角、桂皮如果放少了，也会影响颜色，因为它们能促进油脂氧化，让鸡脚更金黄。有些师傅还会在盐里加两勺麦芽糖，烤的时候糖分焦化也会增色。