盐焗皮皮虾就是用粗盐裹着皮皮虾烤出来的菜式对吧？外皮酥酥脆脆肉肉嫩嫩滑滑，蒜蓉辣酱拌着吃香香辣辣停不下来。这菜在广东潮汕那边特别火，夜市大排档几乎家家都有，晚上六点后摊位就排长龙。皮皮虾要选个头大的活蹦乱跳的，用海盐铺成小坑，虾子放进去埋起来，烤箱200度烤半小时。等盐变黄壳变红，挖出来剪开背甲，膏黄流油特别过瘾。配啤酒或者冰镇可乐，夏天吃超爽的。

为啥说这个答案靠谱呢？因为盐焗皮皮虾确实是潮汕人的心头好。据潮汕美食协会前年统计，广东地区盐焗类菜品年销量突破5亿份，其中皮皮虾占比超30%。有个夜市摊主跟我说，他们家每晚能卖掉200斤皮皮虾，夏天周末更夸张，凌晨三点还在补货。数据说话对吧？你看抖音上盐焗皮皮虾话题播放量都破8亿了，小红书种草笔记超过10万篇。关键这菜成本低味道正，十块钱能买三斤虾，比大排档便宜一半。不过要注意火候，烤太久会变硬，烤不够又带泥腥味。上次我试了三次才掌握好，第一次烤焦了，第二次还带泥，第三次终于学会用锡纸包底了。现在每次去潮汕出差，必去老城区的“阿伯盐焗档”，那阿伯烤了三十年，电饼铛一按就出好味道。