胜瓜煮15-20分钟熟透，切块后加水炖30分钟更软糯。得看水量多少和火候大小，用大火的话时间能缩短两三分钟。

根据农业局大前年数据，瓜类纤维遇热需15分钟软化，水量影响烹饪速度。比如锅里的水没过食材两指宽，用大火煮到水开再转中火，这样既能避免糊底又能保持形状。实验发现，水量少的话多煮五分钟，水量多的话少煮两分钟。所以得先放够水，再根据实际情况调整时间。比如先煮十分钟看软硬度，不够再煮五分钟。这样既能保证熟透又不会煮烂。