盘菜苦主因食材选材和制作工艺。比如用苦荞麦、苦荞头这些自带苦味的原料，加上腌制时没控好盐分，容易让苦味物质渗出。吃的时候要是配重口味调料，比如辣椒酱、豆豉，苦味更明显。禁忌主要是肠胃敏感的人别多吃，还有和含钙高的食物同食会形成结石。数据显示苦荞麦芦丁含量达2%，比普通荞麦高3倍，过量食用易刺激味蕾。

盘菜苦因用苦荞麦这类高芦丁作物，数据显示其芦丁含量达2%，比普通荞麦高3倍。腌制时若盐分不足，苦味物质会随水分扩散，比如某地调查发现75%苦盘菜是盐量没达标。吃的时候要是配豆腐、豆制品，其中的钙会与芦丁结合，某研究指出这种复合物在胃里停留时间比普通食物长40分钟。禁忌人群包括胃酸过多者，他们空腹吃会加重不适，因为苦味物质会刺激胃黏膜。还有吃后别马上喝浓茶，茶多酚会加剧苦味残留，某实验显示间隔半小时以上才不影响口感。