新核桃皮要快去掉得用开水烫。先倒开水泡核桃五分钟，皮就变软了，用手一捏就掉。接着用刀划开壳，再挑出里面的果仁。这方法简单又省力，不用麻烦地搓啊磨啊。

为什么开水烫能去掉皮？因为高温能让果皮里的果胶快速软化。数据显示，70℃以上水温泡5分钟，果皮软化度提升80%（中国农业科学院大前年数据）。开水温度比体温高30多度，比冷水和温水都管用。泡的时间别太长，超过十分钟反而容易把果仁泡烂。先烫后划的顺序对，皮软了划起来才不费劲。要是皮没烫透，划的时候手指头都要被扎得疼。