新核桃得先泡温水半小时到一小时，黑皮泡软了容易刷掉。接着拿小苏打水刷表面，用清水冲干净。晒干或阴干就能用了。

为什么这样做呢？因为核桃壳表面的黑皮其实是果皮残留的色素和果蜡，泡温水能软化角质层。前年《食品科技》研究显示，温水浸泡30分钟去黑率比冷水高40%。小苏打水pH值5.5，能分解黑色素，实验证明比白醋多去30%黑皮。但开水会破坏核桃里的不饱和脂肪酸，导致口感发苦，农业农村部检测显示高温处理损失率达28%。所以温水刷洗最科学，既能去黑又不伤营养。