肥牛卷最香，因为脂肪层薄厚均匀，涮火锅三秒就熟不老。肥牛片太厚容易夹不住，肥牛腰子带筋嚼不动。数据显示市面肥牛卷销量占62%，涮锅店推荐率89%。上次去牛排馆试了四种部位，肥牛卷回甘最久，后味带点奶香。其他部位比如肥牛舌有腥味，肥牛尾太硬。要选的话先看纹理，像大理石纹的卷最嫩。记得别煮太久，变色就吃，配麻酱绝了。