牛尾骨红烧得先煮一小时左右，再小火炖半小时；要是熬汤得先煮一小时，再延长煮四十分钟。红烧偏咸香带酱汁，熬汤要清淡多喝汤。

因为牛尾骨本身钙含量高，煮太久容易碎，所以红烧得先去血沫再炖半小时，这样肉质更软糯。中国农业科学院大前年数据显示，牛尾骨胶原蛋白在70℃时最易溶出，红烧用中小火保持这个温度，而熬汤需要持续沸腾才能析出更多胶质。牛尾骨带皮煮的话，得先焯水去腥，焯水时间别超五分钟，否则肉质会变硬。红烧的话再炖半小时，熬汤的话再煮一小时，这样既能保证口感又不会浪费食材。收汁时要注意看锅，别烧干锅底。