煮生蚝用胡椒的话，得先烫熟个头。开大火烧开水，把生蚝壳扣在锅里，焖三到五分钟最合适。这时候壳边微微翘起，肉就熟透不老啦。

为啥是这个时间呢？生蚝壳烧到90度以上，肉里的蛋白质就开始凝固了。根据《海鲜烹饪手册》数据，90-100度维持3分钟，肉嫩度最佳。要是超过5分钟，肉会变硬像橡皮。胡椒要在半分钟放，因为高温会让胡椒的辛辣味变淡。要是用黑胡椒的话，壳里放两粒刚好，白胡椒得少放点，不然抢了鲜味。煮的时候水别太多，刚好盖住生蚝壳就行，不然肉会散掉。要是用砂锅的话，焖的时间得多半分钟，因为砂锅传热慢点。