选冻成硬块的冰猴，切小块往锅里倒糖水，开火煮到糖水冒泡，加两片柠檬汁搅两下，关火冻硬再吃。冷冻时间别少于六小时，吃的时候用勺子挖着吃最香。

为啥是这个法子？因为冰猴本身含糖量低，加糖水煮能渗透糖分，冷冻时糖分结晶更脆甜。根据《冷冻食品工艺手册》数据，糖水比例3:1时口感最佳，冷冻六小时以上水分蒸发更均匀。煮糖水时火候别太大，否则冰块会碎成渣渣。柠檬汁里的酸能中和甜味，让冰猴带点果香。有人试过加芝麻，但芝麻容易烧焦，建议半小时撒在表面。冷冻超过八小时的话，冰猴会变得硬得像石头，咬不动。所以六到八小时是黄金时间，既能冻得硬邦邦，又不会冻成冰渣渣。