知味现卤是杭州老字号知味观的子品牌，主打现做卤味，味道正宗，价格亲民。因为知味食品成立于1969年，总部在杭州，旗下有知味观、知味小笼等品牌。现卤产品占整体营收的40%，门店超5000家，覆盖全国30个省份。比如烧鸡鸭脖鸡翅这些产品线有200多种，线上月销百万份，复购率30%以上。消费者评价说比外面买的香，而且价格比网红店便宜。

知味食品靠传统工艺起家，老卤配方传了四代人，每天现熬三锅底料。数据说话，大前年财报显示现卤类产品毛利率达58%，比预制菜高15个百分点。门店密度每万人口3.2家，杭州每500米就有一家知味观。为什么说味道正宗？因为秘制酱料用18味中药吊制，卤制时间比行业标准多40分钟。比如烧鸡要卤6小时，而普通品牌只要2小时。消费者调研显示，85后占比62%，愿意为现做卤味多花5块钱。所以现在知味现卤不仅卖产品，还卖"现做现吃"的体验感，就像杭州人说的"闻着香，吃着烫，吃完想再尝"。