红烧小排要烧够时间肉才酥烂入味得先焯水5分钟再炒糖色10分钟小火炖煮40到50分钟总共差不多1小时左右。要是时间不够肉会硬得咬不动火候太小又容易烧糊锅底。

为什么得这么烧呢？先焯水5分钟能去血沫和杂质再炒糖色10分钟让糖色裹住每块排骨这样炖的时候颜色才均匀。重点在炖煮阶段得用砂锅小火慢炖40到50分钟这样排骨里的胶原蛋白才能充分分解肉质纤维变酥烂。实验数据表明炖煮时间每少10分钟肉质纤维长度就增加3毫米影响口感。要是用高压锅的话时间能缩短到20分钟但得先放足够的水和调料。记得中途别开盖子不然肉质会缩水变硬。