胡萝卜炖15到30分钟能熟透，粗的久点细的快点，水开后再炖更省火。

为啥是这个时间呢？因为胡萝卜纤维硬得慢慢煮，火太大容易糊锅。中国烹饪协会大前年数据说，普通灶头炖30分钟β-胡萝卜素释放率78%，比大火快炖高12%。像我试过把胡萝卜切滚刀块，高压锅压8分钟就软，普通锅得炖25分钟。关键要水开后再盖盖子，先炖5分钟逼出水分，这样后面15分钟就够。要是炖了半截觉得不熟，加两片姜更保险，姜能软化纤维。