肥羊肉和羔羊肉的区别主在肥瘦和口感。肥羊肉肉厚油多，红烧起来香味足，羔羊肉肉嫩多汁，清炖起来鲜味浓。哪个好吃得看做法，红烧选肥羊肉，清炖选羔羊肉。

为什么这样讲呢？首先肥羊肉脂肪含量高，主在肋条和后腿肉，数据显示普通肥羊肉脂肪占比能达到25%-30%，中国畜牧业协会大前年统计显示这种羊肉在红烧时油脂渗入肉中，香味更浓。而羔羊肉平均年龄不足6个月，肌纤维细密，农业农村部检测数据显示其蛋白质含量比成年羊高15%，清炖时能更好保留原汁原味。比如红烧肥羊肉时，油多肉厚容易吸收酱汁，而羔羊肉清炖时肉嫩易碎，容易出汤。但要注意部位差异，肥羊肉的胸口肉和羔羊肉的里脊肉才是最佳选择。得强调，肥羊和羔羊的饲养周期不同，羔羊3-6个月出栏，肉质更紧实，而肥羊要养到8-10个月，脂肪积累更充分。所以吃法决定口感，做法选对味道就对了。