牛肉腌了红烧还用焯水吗？要看腌的时间够不够。要是腌了半小时到一小时，肉里血水没完全渗出来，烧的时候容易腥，得先焯去血沫。要是腌了三四个小时，血水都渗进肉里了，焯水反而把肉煮散，直接下锅红烧更嫩。

你看这肉，腌的时候盐和料酒揉搓，血水才能排出来。比如腌两小时，血水渗得差不多，焯水反而让肉失水变柴。但要是腌了半小时，血水还在肉里打转，烧的时候血沫多，汤都浑了。你看《家常菜谱大全》说，腌三小时以上的牛肉，焯水会流失20%水分，肉质变老。所以别看腌了，得看腌多久。要是腌两小时以内，必须焯；腌三小时以上，不用焯。但新手怕麻烦，腌两小时也直接焯，反正焯完再炖，肉还是嫩。你看这肉，焯水是去腥保嫩，但要看腌得够不够。