肥牛煮熟后不能放太久，建议冷藏不超过24小时，吃之前要热透。煮太久会变老口感差，但完全煮熟没问题。隔夜肥牛要热到烫嘴再吃，冷冻保存能放三个月。

冷藏保存时间一般不超过24小时，超过容易滋生细菌。煮太久的话，肥牛里的蛋白质会过度变性，肉质变硬脂肪氧化产生哈喇味。有研究显示高温烹饪超过2小时，肥牛口感下降30%以上，但完全煮熟能杀菌，保存三天也没问题。比如煮火锅的肥牛，煮超过5分钟会变老，但涮10秒到15秒最嫩。冷藏保存的话，最好当天吃完，隔夜再吃口感差，但完全煮熟的肥牛能保存三天三天。