红烧牛尾要炖够1.5到2小时最香嫩。先焯水去腥再下锅，用中小火慢慢炖，牛尾的筋络才能软烂入味。要是时间太短牛尾硬邦邦的，太长容易炖成碎渣。

为啥得这么炖呢？牛尾本身带皮带骨，肉纤维又粗又硬，普通炖法得用足时辰才能酥烂。根据《家常菜谱大全》数据，牛尾钙质和胶原蛋白在90分钟以上开始充分释放，这时候用冰糖炒糖色，加黄酒和香料焖煮，牛尾才会变得入口即化。要是火候太大，牛尾外皮焦了肉还没烂，就像我上次炖得急，牛尾啃起来跟铁棍似的。关键得看锅盖密封性，要是中途揭盖漏气，得多补5分钟。像用铸铁锅的话，牛尾先煎定型再炖，比直接炖省15分钟。收汁别太早，等牛尾吸饱汤汁再勾薄芡，那才叫入味。