红烧土豆闷15到20分钟能吃，不用先煮土豆，直接炒到半熟再焖。炒的时候放油盐爆香，土豆块别炒太烂，焖的时候盖盖子让水分进去。要是先煮土豆，水分都跑掉啦，闷出来就干巴。

为啥不用煮呢，土豆淀粉遇热会变粘，炒到半熟淀粉开始糊化，这样焖的时候水分容易进，肉感更嫩。有研究说土豆淀粉60度以上就糊化了，闷够时间水分都进土豆里了。要是先煮过，土豆表面淀粉糊住，焖的时候只能进少量水，口感就差了。实验数据表明，直接焖的成品水分含量比先煮的高出18%，所以省略煮的步骤更香。