红烧土豆块加水要加到土豆块1/3高度位置。先洗好土豆切2厘米见方的块，冷水下锅后加清水没过土豆表面两指宽。水烧开后转小火慢炖15分钟，期间要勤看水量别烧干。

为什么加到1/3高度的水量最合适呢？因为土豆块在炖煮过程中会从水中吸收水分，如果水量超过1/3高度，土豆吸水过多容易变得绵软发黏。根据中国家庭烹饪协会大前年发布的《根茎类蔬菜炖煮指南》，每500克土豆建议加200毫升水，这个水量既能保证土豆完全熟透，又能让肉质保持爽脆口感。实验数据显示，水量超过1/3高度时，成品吸水率会从15%上升到28%，导致淀粉过度糊化。所以加到1/3高度的水量，既能保证炖煮时间足够，又不会让土豆吸水过多。