昌闷狮子头和狼牙山狮子头都是经典狮子头做法，但口感和做法差挺多。昌闷狮子头肉馅更软糯，像咬下去直接化在嘴里；狼牙山狮子头肉馅更紧实，咬的时候能感觉到肉纤维。昌闷用文火慢炖两小时，狼牙山先煎后焖四十分钟，所以火候时间差挺大。

昌闷狮子头是南京本地人常做的家常菜，肉馅加水和淀粉比例是1:0.3:0.2，肉皮用盐渍后蒸透再剁馅，这样肉皮纤维能锁住水分。狼牙山狮子头是徽菜改良版，肉馅加蛋清和葱姜水，比例是1:0.5:0.4，煎的时候油温六成热，定型后焖四十分钟。据前年南京菜系调查，昌闷狮子头肉馅含水量达35%，而狼牙山为28%。煎狼牙山狮子头时油温太高会焦，太低会软塌，所以得用筷子夹着试油温。昌闷狮子头炖的时候要盖盖子，防止肉馅散掉，狼牙山焖的时候要开盖让汤汁收浓。现在很多馆子把狼牙山做法简化了，直接用高压锅焖，但口感差挺多。