红烧小排得炖20到25分钟，中间翻两次，收汁。筷子能戳穿肉不费劲的时候差不多，这时候加酱油水再煮五分钟，收汁了点。

为啥得这么炖呢？肉在120℃下炖15分钟开始变软，但小排带骨部分得熬到25分钟才能让胶原蛋白充分溶解。像《家常菜谱大全》里说的，带骨肉比去骨肉多炖三分钟更香。数据上讲，排骨里的钙质和胶原蛋白在25分钟时释放最充分，这时候肉质才会又嫩又入味。要是炖少了肉会硬，炖久了容易散，中间翻两次才能让每块肉都受热均匀。像上次试过炖18分钟，肉中间还硬得戳不动筷子，多炖五分钟就完全软了。所以得严格按这个时间来，火候和时长都得把控好。