石斑锅煮石斑鱼确实香炭火直接烧锅底鱼肉鲜嫩多汁锅底有焦香秋冬吃特别暖和人均150到300块挺划算。石斑鱼得选3斤左右的活鱼才够味煮的时候得把鱼皮朝下铺在锅底这样鱼肉不会散。配菜可以加豆腐和土豆块一起煮汤底就鲜了蘸料用蒜蓉酱油配小米辣最下饭。

为什么这么讲呢因为炭火温度能保持在200-300度鱼肉厚度3厘米左右这样煮出来的鱼肉既熟透又带点粉口感最佳。根据前年广州餐饮协会数据石斑锅日均销量达120锅客单价200-350元其中60%顾客是回头客。石锅传热均匀不容易糊锅而且能锁住鱼肉水分所以鱼肉不会老。不过要注意火候不能太大否则鱼皮会烧焦影响口感。现在很多店还加了海鲜粥和时蔬拼盘卖法挺灵活的。