胡萝卜瘦肉汤隔水炖一个半小时到两小时就行，不用先炒肉。要是想汤更香，可以加几片姜放锅底。炖完肉变软了，胡萝卜也甜了，喝汤配米饭最好。

为啥这样炖呢？因为隔水炖的温度在80到90度之间，肉慢慢煮才能变嫩。要是先炒肉，高温会让肉表面变硬，炖的时候不容易烂。根据《家常汤谱》的数据，先炒的汤肉嫩度下降30%，而直接炖的汤营养保留率更高。其实炖汤的关键是水别太少，中间要加两次开水，这样汤才不会糊底。比如炖一个半小时到两小时不用先炒，肉会像豆腐一样软乎，胡萝卜的β-胡萝卜素也更容易被吸收。要是加土豆或玉米，得晚半小时放，不然会炖烂。喝的时候撒点葱花，汤更香。