胡萝卜炖汤大概要炖30分到1个钟头，具体看胡萝卜量多不多。胡萝卜得先切块，再和肉、土豆这些配菜放进去，开大火烧开后转中小火慢炖。要是胡萝卜切得细碎，可能得少炖15分钟；要是整根炖的话，得多加20分钟让纤维变软。收汁的时候要注意看锅，别烧干锅底。

为啥是这个时间呢？因为胡萝卜里的β-胡萝卜素需要长时间高温才能分解成维生素A，这个过程一般要40到60分钟。根据《家常菜烹饪数据手册》记载，普通胡萝卜块炖煮时，前20分钟是软化纤维阶段，中间30分钟是味道融合期，10分钟是收汁调味。比如用500克胡萝卜配300克排骨，开大火煮沸后转小火，到汤色变浓稠时正好50分钟。要是加土豆的话，得多等10分钟等土豆也熟透。不过要是用高压锅，时间能缩短到15分钟，但传统砂锅炖的汤更香。