红烧肉皮热量不低，每100克大概200到300大卡。做这道菜得先煮肉皮去腥，然后炒糖色上色，用酱油和香料炖到软糯。关键要控制油量，肉皮泡水半小时再焯水，这样炖出来的才不腻。红烧肉皮的做法大全里，有人加土豆、萝卜一起炖，有人用高压锅缩短时间，但核心步骤都差不多。

红烧肉皮热量高的原因主要跟脂肪和碳水化合物有关。根据《中国食物成分表》数据，猪皮本身脂肪含量约16%，每100克含热量约150大卡，但经过红烧烹饪后，加上炒糖色用的白糖和炒制时添加的食用油，总热量会翻倍。比如用500克肉皮做红烧肉，假设加50克糖和30克油，最终成品热量可能在每100克250-350大卡之间。另外不同部位肉皮差异也大，五花肉带皮的部位脂肪更高，而单纯猪皮的热量相对较低。所以做红烧肉皮时，如果搭配吸油的蔬菜，比如白菜、豆腐，能适当降低整体热量。不过要注意，红烧肉皮本身热量不低，减肥期间建议控制食用量。