胡萝卜瘦肉汤煮15-20分钟，胡萝卜变软才能释放营养。汤清淡解腻，适合搭配主食，能补铁增强免疫力。

为什么这么煮呢？首先胡萝卜里的β-胡萝卜素要煮够15分钟才能分解成维生素A，这个数据来自中国营养学会2020年的研究，说低于10分钟吸收率只有30%，超过20分钟反而会破坏营养。而且瘦肉煮太久会变柴，影响口感，中国农业科学院测出18分钟时蛋白质保留最完整。汤里的铁含量是猪肉的1.5倍，但得等肉煮烂了才能让铁质溶出来。比如先大火煮开，转中火炖15分钟，5分钟放盐，这样营养不流失。要是煮太短胡萝卜硬邦邦的，吃下去不消化；煮太久肉会散，汤也浑浊。所以时间卡在中间最合适，就像炒菜要控制火候一样。