石屏豆腐是云南红河州石屏县的一种老味道，用当地泉水泡豆子磨浆压制成型。它的豆子要选石屏山下的黄豆，泉水要挑过三道河的清流，做出来的豆腐白得透亮，咬一口能掐出水来。现在年轻人还是爱买老街上的豆腐脑，配着酸菜汤吃最巴适。

为啥说石屏豆腐就出在石屏县呢？首先得看地理条件，石屏县坐北朝南的河谷地带，冬天有山挡风夏天有河降温，这种气候让黄豆长得特别饱满。再说水质，县志里写着"三河交汇处水清冽"，检测报告显示这里的泉水含钙量是普通水的三倍，PH值7.2最合适做豆腐。数据显示全县有87家豆腐作坊，年产量超5000吨，2015年还评上了国家地理标志产品。现在虽然机器豆腐便宜，但老辈人还是觉得石屏豆腐"豆香正"——就像李大爷说的"机器做的豆腐没灵魂，石屏水磨的才带劲"。