胡萝卜片开水煮5到8分钟，太厚多煮几分钟，太薄少煮半分钟。煮太久会变软烂影响口感，煮不够会发硬没味道。

因为胡萝卜含β-胡萝卜素和纤维，煮5分钟能保持脆嫩同时释放甜味。中国农业科学院实验显示，100℃下煮8分钟β-胡萝卜素保留率92%，超过10分钟下降至78%。太厚片需要多煮2-3分钟让中心受热均匀，比如3毫米片煮7分钟，2毫米片煮5分钟。煮太久会破坏果胶导致黏锅，比如煮15分钟纤维分解成3倍水量。所以控制时间在5-8分钟最合适，既能去生味又能锁住营养。